몸엔용

맛 좋은 쌀 고르는 법


지난 3월, 전남도청 회의실에서 열린 우수 브랜드쌀 선발 밥맛평가회에서 주부평가단들이



밥 냄새와 맛을 보며 꼼꼼히 밥맛을 평가하고 있다.



맛 좋은 쌀은 밥을 지었을 때 쫄깃쫄깃하며 끈기가 많고, 밥냄새가 구수하면서 윤기가



자르르 흐른다. 또 입 안에서 씹을 때의 느낌도 부드럽고 쫀득거리면서 잘 달라 붙기



마련이다. 그러나 소비자들은 밥을 지어보고 살 수 없기 때문에 쌀 구입시 전적으로



외관에 의존해 골라야만 한다.







좋은 쌀(완전미)은 ▲싸라기(부스러진 쌀알)가 난 쌀이 없고 ▲쌀알에 부분적으로



불투명한 흰색이 없으며 ▲쌀알에 윤기가 흐르고 ▲쌀알의 크기가 고르며 ▲포대의



도정일자가 최근 날짜여야 한다. 일반적으로 쌀은 도정하고 1개월이 지나면 서서히



맛이 떨어진다.










브랜드가 너무 많은데…





지난 4월, 농협 주최로 `소비자단체 선정 우수브랜드 쌀 기획전'이 정부과천청사에서



열렸다.



브랜드 쌀의 홍수시대다. 현재 전국에는 130여 품종과 1200여종의 브랜드 쌀이 있다.



다양한 기능과 포장으로 무장한 브랜드 쌀은 소비자의 눈과 입을 사로잡는다. 그러나



소비자는 너무 많은 브랜드 앞에서 혼란스럽다. 소비자에게는 경기미, 강원미, 전남미



등의 구분도 더 이상 무의미하다. 미(米)질의 직접적인 구분도 쉽지 않다.






농촌진흥청은 ‘이름값 하는 전국의 브랜드 쌀’을 선정하고 있다.▲경기도 대왕님표



여주쌀, 임금님표 이천쌀, 안성 안성맞춤쌀 ▲강원도 철원 오대쌀, 홍천강 수라쌀



▲충청북도 청원 생명쌀, 진천 생거진천쌀 ▲충청남도 아산 둔초갯벌쌀, 서산 뜸부기쌀



▲전라북도 전북 EQ온고을쌀, 김제 지평선쌀 ▲전라남도 해남 ‘한눈에 반한 쌀’



, 나주 ‘왕건이 탐낸쌀’, ▲경상북도 상주 일품쌀, 의성 다인어진쌀 ▲경상남도



산청 메뚜기쌀, 함양 지리산황토쌀, 하동 황새쌀 등이 바로 그 것.







전문가들은 상표난립의 문제점을 보완하는 방법으로 일본식 품종 중심 브랜드화를


권하고 있다. 일본은 지역별 대표 품종을 선정하고 이를 브랜드화 해 판매하고 있다.


그 중 브랜드 가치가 높은 일부 쌀들은 일반 쌀에 비해 최고 3배 이상의 높은 가격을 받는다.









찬 밥은 왜 맛이 없을까






‘찬 밥, 더운 밥 가릴 때가 아니다’라는 속담이 있다. 더운 밥이 확연히 맛있다는



가정이 속담에 숨어 있는 것. 그러나 차갑고 더운 차이가 아닌 수분 함량의 차이로



맛이 틀려진다는 게 맞는 표현이다.







쌀에 수분과 열을 가해 밥을 지을 때, 수분이 쌀알에 스며들면서 애초 쌀의 전분



구조가 변한다. 처음 쌀알일 때 베타(β)전분 형태였던 것이 밥이 되면서 알파(α)전분



형태로 바뀌고, 달라진 전분 구조는 서로 다른 맛을 낸다. 이 때문에 시간이 지나면서



수분이 증발돼 전분의 구조가 원상복귀 돼버린 찬밥은 맛이 덜할 수밖에 없다.



이 같은 현상은 멥쌀에서 주로 일어난다. 찹쌀은 전분 구조가 치밀하고 점성이 강해



맛의 차이가 크게 나지 않는다.







벼농사는 친환경 사업







우리나라에서 벼를 재배하는 논의 면적은 2003년을 기준으로 100만5천 헥타르(ha, 농림부)에



이른다. 전체 국토면적의 1/10가량을 차지하는 논은 농약 사용 등으로 인한 부작용보다



친환경적 요소가 더 많다. 논은 ▲홍수를 조절하고 ▲지하수를 저장하며 ▲공기를 정화하고



▲토양의 유실을 방지한다.







논은 홍수 때 약 36억톤의 물을 논에 가두어 둘 수 있다. 춘천댐 총 저수량의 24배나



되는 양이다. 논을 통해 땅으로 스며들어 지하수가 되는 양도 1년에 약 158억톤 정도다.



이는 전국민이 1년간 사용하는 수돗물 양의 2.7배, 연간 1조6천억원 어치다.







논에 심겨진 벼는 연간 2천200백만톤의 이산화탄소(CO₂)를 흡수하는 대신 신선한



산소(O₂)를 연간 1천600백만톤이나 대기에 공급한다. 이는 한 해에 약 5천800백만명이



마실 수 있는 양이다.







농사를 지을 수 있는 흙 1cm가 만들어지기 위해서도 약 200년 정도가 소요된다.



논은 이런 흙을 연간 2천600백만톤이나 유실되지 않도록 막아준다.






















출처:선한약초세상